美心月饼怎么做【做法及用料】

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香港美心月饼是一款会爆浆的月饼,你想不想试试呢?今天小编就要介绍给大家,美心月饼怎么做?美心月饼的做法是什么?需要准备哪些用料?
用料:
流沙内馅:手剥咸蛋黄 80g、、椰浆 20g、无盐黄油 40g、奶粉 40g、吉士粉 40g、糖粉 40g
奶黄内馅:咸蛋黄 12个、砂糖 100个、低筋面粉 30g、吉士粉 35g、奶粉 40g、盐 1-2g、椰浆 160ml、无盐黄油 60g、蛋黄 1个
月饼皮:低筋面粉 350g-360g、无盐黄油 175g、砂糖 115g、鸡蛋 2/3个、吉士粉 30g
其他:涂抹用蛋液 1个、蛋黄加一点水
美心月饼的做法:
一、流沙内馅
1.充分碾碎咸蛋黄至泥状,加入室温软化的黄油充分搅拌。
2.加入粉类归整成团,再多次缓慢加入椰浆,让其慢慢吸收,最后成厚糊状。
3.放入冷冻速冻15分钟左右,拿出后尚可塑形,快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用(保证其是硬态)。
二、奶黄内馅
1.将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀(无需过筛),倒入椰浆及蛋黄一个,搅拌均匀,倒入碗中待用。
2.切碎处理好的咸蛋黄(详见小贴士),放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄,两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。
3.彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜(起码6hours),记住是冷藏不是冷冻。
三、月饼皮:
1.黄油室温软化,加入砂糖打均匀(切记不要打发),加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏(不是冷冻!)放一个小时到一个半小时。
四、制作:
1.取出隔天制作好的奶黄馅及流沙馅,奶黄馅分割成17g左右,将冻硬的流沙馅完全裹入。
2.取出松弛完的饼皮,分割成25g左右的剂子。
3.像广式月饼一样,把内陷包入饼皮内,压模成型。
4.烤箱预热150°,稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液,再放入烘烤15-20分钟左右。
5.好吃的月饼出炉啦。热的时候很容易破皮,等稍微凉却一下再移动。
美心月饼怎么做【做法及用料】

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