冰皮月饼(零失败)的做法及配料

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所属分类:自制月饼

冰皮月饼好在不油,吃了不上火,美美的,冰皮口感好。

冰皮还可加绿茶粉、红曲粉、可可粉、紫薯粉等等喜欢的颜色,这个配方可做50g的冰皮月饼十二个左右。

用料

糯米粉45g

粘米粉40g

澄面粉20g

牛奶185g

糖粉30g~50g

玉米油(或无味的油)20g

莲蓉馅(或其他)250g

咸蛋黄适量

熟糯米粉适量

冰皮月饼(零失败)的做法

倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉,搅拌均匀。

面糊过筛一次,并静置30分钟

入锅蒸20分钟

蒸好的冰皮糊取出,用筷子搅至顺滑,待冷却后就可操作了。👉如果想加颜色,这时就可搞点出来加入想要的颜色,揉匀待用。

这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋,穿上很重要呵,只有这样才不会太粘,好操作。橡皮筋是束手套口的,如果没有也可不用。

冰皮糊待冷就好开始操作,也可放冰箱冷藏一会,更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g,带上手套,将冰皮放手心压一下,放上馅皮往上推。

收口后粘点粉

模具也粘些粉,放进按压实,轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后👉可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉,这样纹路更清晰更美观,吃起来也不会满口是粉哈。

做好的冰皮月饼密封好放冰箱👉冷藏,四至五小时以上,再享用口感较好。

做好的冰皮月饼密封后可放冰箱冷藏2~3天,如想保存更长可放👉冷冻。

也可这样两种颜色

小贴士

我这木制模具,这个重量刚好,如果是50g的皮25g馅25g,感觉皮太薄不好吃。如果75g的皮30g馅45g。其实自己实践几个找到自已喜欢的配比就好啦,沒有什么硬性规定。

糖粉根据自已的喜好下,不喜甜可减点。

本人认为泰国产的糯米粉、粘米粉囗感较好。

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