榨菜鲜肉月饼,最好吃的月饼就是它了的做法及配料

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所属分类:自制月饼

一到月饼季,杭州的大街小巷超市等等就会出现各种鲜肉月饼,而且也确实很多人爱吃,月饼季的下午茶很多都吃的鲜肉月饼呢

鲜肉月饼也是月饼中我的最爱了,层层酥皮包裹着咸鲜的榨菜鲜肉,完胜其它各种月饼,而且制作起来相对更方便更容易成功。

这次的过程图没有写得很详细,因为酥皮跟蛋黄酥其实是一样的,如果是新手可以先去公众号看看蛋黄酥的做法,蛋黄酥那期有很多很多动图演示,还有怎么熬猪油都有。包酥擀卷这些过程都一样,只是包了不同的馅

*注:

1、配方量可以做17个月饼;

2、如果不加榨菜,可以适当多加点肉,多加点盐做纯鲜肉馅的,也可以加梅干菜做梅干菜肉馅;

3、盐的量根据榨菜咸度适量添加,如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下;

4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦,这期就不赘述了;

用料

水油皮

中筋粉222克

猪油87克

糖36克

水80克

油酥

低筋面粉146克

猪油73克

馅料

肉末250克

榨菜100克

姜末少许

小葱2根

生抽1小勺(5ml)

老抽1小勺(5ml)

料酒1小勺(5ml)

盐1/4小勺

十三香或五香粉适量

芝麻香油1小勺

榨菜鲜肉月饼,最好吃的月饼就是它了的做法

水油皮和酥皮分别揉成团,用保鲜膜包好静置30分钟。

准备馅料,肉末中加入除香油外的所有调料,朝一个方向搅拌上劲

加入切碎的榨菜和小葱拌匀

拌匀后加入芝麻香油。

搅拌均匀包上保鲜膜放冰箱冷藏备用,怕不好包的也可以这个时候将馅料分成20克左右每个,捏成团放冰箱冷冻。

水油皮分成每个25克左右,并揉圆,油酥分成每个13克左右揉圆。

取一个水油皮擀开,包上油酥。

▲ 包完后一次擀卷两遍,中间要让面团松弛15分钟再擀卷第二次。

全部擀卷后静置15分钟,再依次包上馅料,用虎口收紧收口,一定要把收口捏紧以免破掉。

包好的月饼放烤盘中,从中间压扁,盖上保鲜膜静置,同时预热烤箱至180度。

预热好后,将月饼光面朝下放中层上下火烘烤15分钟后取出翻面,再放回烤箱再烤15分钟。

注:先烤光滑的那面最后烤好的月饼表面会更好看。

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小贴士

*注:

1、配方量可以做17个月饼;

2、如果不加榨菜,可以适当多加点肉,多加点盐做纯鲜肉馅的,也可以加梅干菜做梅干菜肉馅;

3、盐的量根据榨菜咸度适量添加,如果不确定可以取少量拌好的馅炒熟尝一下;

4、包酥和擀卷的过程以及各种注意事项参考蛋黄酥那期哦,这期就不赘述了;

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