最爱吃的五仁月饼的做法及配料,怎么做好吃

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所属分类:美心月饼

从小就喜欢吃月饼,自从自己开始做月饼,就没有在外面买过月饼吃。话说吃了自己做的月饼之后,深感外面的月饼简直弱爆了。自己用的都是好东西,真材实料,制作过程干净卫生,吃着放心,口味也可以随心所欲。

月饼口味有很多,可最爱吃的还是五仁月饼,其他口味的也爱吃,但是相比之下,五仁馅的月饼百吃不厌。(虽然偶尔会有人喷五仁,但热爱依旧不减。)

经过多次制作比对,今天把自己喜欢的材料和配比写下来,方便自己查看,也给有需要的厨友做个参考。(菜谱做过适当改动,之前做过的亲要注意哦)

新手做之前请仔细看小贴士!

★★★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大,买回的干果比较潮软,那就需要再烘烤一下,烤到干脆为止。

50克月饼模具,大约可做15~16块月饼。

为大家支招:总有厨友问我如何保存面包更好,我发现了一个好办法,还可以保存月饼,蛋糕饼干很多东西哦,有兴趣的亲请移步我的新浪置顶微博http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001

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用料

月饼皮材料

转化糖浆90克

枧水1克

花生油(或玉米油)30克

中筋面粉(普通面粉)120克

奶粉6克

五仁馅材料

核桃仁40克

腰果40克

南瓜子仁40克

大杏仁(或花生仁)40克

白芝麻38克

菠萝干(或各种果脯)38克

葡萄干(或蔓越莓干)20克

细砂糖70克

水(凉白开)70克

高度白酒8克

玉米油28克

糯米粉(炒熟)65克

中筋粉(炒熟)35克

蛋黄液#刷表面用

鸡蛋黄一个

鸡蛋白一大匙(和鸡蛋黄调匀)

最爱吃的五仁月饼的做法

首先制作五仁馅,准备工作要提前做好,各种干果要提前烤熟(也可炒熟),把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层,4~6分钟。只有花生烤的时间比较长,大约需要10分钟,具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。

把烤好的比较大些的干果,切成小碎块。花生需要去皮,核桃不用去皮。

再把菠萝干也切成小碎丁,葡萄干(蔓越莓干)切一刀或两刀,纵向切成条状比较好,冒充曾吃过的的青红丝。

把切碎的所有干果,果干,白芝麻,细砂糖,全部放入碗中混合均匀,备用。

★★★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大,买回的干果比较潮软,那就需要再烘烤一下,烤到干脆为止。

转化糖浆放入碗里,加入枧水,植物油搅拌均匀。

中筋面粉和奶粉混合过筛,加入。

同样戴上一次性手套,用手抓捏成团,盖保鲜膜静置1~1.5小时。

大约在面皮静置结束前的半个小时,把之前的干果碎混合物里,先加入植物油拌匀,再加入水,白酒,稍微搅拌一下,混合均匀。

最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉,(糯米粉和中筋面粉一起下锅,小火炒熟)用筷子搅拌均匀。

戴上一次性手套抓捏揉,各种方式把这些混合物聚到一起,捏成团,(用力抓捏没关系,力度太小,会有捏不成团的感觉)盖保鲜膜静置半小时,备用。

饼皮和五仁馅大约同时静置结束后,把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好,我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。大约可做15~16个月饼。

当然也可以分成2:8的比例,不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好,前几年每次做月饼都皮薄馅大,家人并不喜欢,纯属个人意见哈。

取一个饼皮面团放在左手掌心,用右手中间三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大些,放上一个五仁馅。

建议戴上一次性手套操作!不然会比较粘手!(我这里是为了拍照看的更清楚,只有这一个没戴手套。)

轻轻的把左手扣到右手上,慢慢拿起左手,饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。

把饼皮四周向下包过去,翻转过来,放在虎口位置,用大拇指和食指的根部,从底部向上缓慢的推饼皮,动作要轻柔。边推边观察底部的面皮,如果底部面皮厚,就再从底部缓缓的向上推。

直到把馅料全部盖住,封口抹平,成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。

全部包好后,隔开距离放置。

取其中的一个,轻轻搓成圆柱形,抹上少许干粉。

月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧。

取下模具,各种漂亮的花纹马上呈现在面前。

全部压好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。

用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型,取出来,轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液,刷子每次少蘸一点蛋液,不要贪多,不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面,侧面不要刷。

★尽量用毛刷,既可以刷到细微处,又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。

全部刷好后,放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤制13~15分钟。

中途注意观察,如果你的烤箱上色比较快,那就要及时盖上锡纸,防止上色过深。

月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,口感才会更加软润,就是俗称的‘’回油‘’。

当然如果你忍不住诱惑,想尝一下,那也未尝不可哦,虽然皮有点干硬,可也是很香很好吃哒,我就偷偷吃了一块,太好吃啦😍😜

看这金黄诱人的月饼,你也想吃吗?😁😜

做好的月饼可以放到真空保鲜盒里密封保存,至少回油三天以上,口感会更软润。

有兴趣的小伙伴可以戳这里:http://url.cn/2GbE24y,或者淘宝搜索店铺号:68057999

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小贴士

1.每个烤箱温度不同,时间和温度仅供参考。

2.一定要戴一次性手套操作!否则不要问我为什么粘手!

3.熟糯米粉能买到最好,也可以买生的回来自己炒制,不锈钢锅烧热,把糯米粉倒进去,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用。

4.拌馅时不要将熟粉一次性全部加入,预留少部分,边和馅边看感觉,只要能把所有的干果果干,粘合到一起,捏成团就可以。

如果一不小心加多了,材料太散捏不成团,可以再少加几克水,也要试探着来,不要一次加多了。

5.材料里的各种干果,果干,自己可以根据喜好随意置换,但是总的用量不要变。

其中用到菠萝干,切成小碎丁放到月饼里,酸酸甜甜,刚好中和五仁馅的香,吃起来口感刚好不甜腻。一般卖干果类的地方都有卖的,某宝也有哦。

6.转化糖浆我是买的,下厨房市集就有卖的,我用的七式糖浆,也可以自制,下厨房里有很多方子,新手不建议自制糖浆,不成功容易导致月饼也失败。

7.没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制。

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