黄小厨炸酱面的做法及配料,怎么做好吃

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所属分类:鲜肉月饼

大半夜的陪老婆看《向往的生活》,先导篇里面黄磊老师简直生活技能max,一碗炸酱面弄得屏幕两端的人都直流口水!这种深夜放毒实在不能忍,立刻决定自己做一份…受不鸟啦!

由于大半夜,不方便出去买食材,所以你看不到黄瓜啥的,喜欢的自己准备一点切丝最后铺进去就好啦!

一定要看最后tips哦!

用料

五花肉200克

面粉300克

黄豆酱340克

鸡蛋1-2只

水适量

食用油适量

葱适量

姜几小片

蒜2-4瓣

大料1个

花椒一小把

鸡精一丢丢

干红椒适量

黄小厨炸酱面的做法

把面粉加上鸡蛋跟适量水揉成团,一定要硬一点,中间掏个洞,然后用手搪成三指左右宽度的大圈形,掰断成长条,盘起来放在容器里,浇上一层食用油,用保鲜膜盖好,静置30分钟

五花肉切丁,葱切段(图里左边的葱留着切葱花的,可以根据实际情况选择别的种类葱,我是大半夜家里只有小香葱了~),姜切片(我不会告诉你我忘记放姜了…另外喜欢姜味的可以切末,我不爱吃姜所以切片,成品后好挑出来~),蒜拍碎(根据个人口味多加或者少加),干红椒中间划一刀,备好放一边

锅内加油(多放点哦),油热放一小把花椒,炒香后挑出去(不介意吃花椒的可以不挑),加葱姜蒜大料爆香,加五花肉翻炒

肉丁炒熟出香味后加黄豆酱,这里我用的yes黄豆酱340克一瓶量的(比较喜欢这个牌子的味道,东北有种黄金酱也很喜欢,不是打广告~根据自己喜欢的黄豆酱添加就行),撒上一小丢丢鸡精,如果你选用的黄豆酱不咸就得自己加点盐,还可以加一点自己喜欢的东西进去(比如加点十三香调味,加点炸好的花生米什么的)记住要适量哦!

炒一会加开水小半碗,继续翻炒,炒到油水分离即可(可以看到油跟酱完全分开的),然后盛出来备用,这一份大概够3-4次的炸酱面量咯!

把之前备好的面取出来,用双手一点点拉捏成细条,不需要一次成,反复多来几次更好成型,这一步很费劲,累死宝宝了…(为了美食!/泪目…)不要弄太细了,太细没口感了!我这个略微有一丢丢粗…

烧一锅水,水开后撒一勺盐,然后把面条丢进去,用筷子搅一搅避免沉底,大火煮开半分钟后中小火煮熟即可(根据自己面量以及粗细程度掌握时间,我这个大概五分钟)

小香葱切葱花备用

面条装盘!加炸好的酱!撒上葱花!nice!完美!就是这个口感这个味!什么都不说了,快吃吧!

小贴士

1,面团一定要揉硬一点的,不然全部完蛋,不要去想什么口感问题了!

2,面加油后静置是为了让面更有韧劲,不然后面你是拉捏不细的,绝对一拉就容易断!而且做好了不会粘黏成团,口感也很棒~(最好不要加豆油这种味道很重的油,不过你喜欢的话当我没说!)

3,葱随便选用啥规格都行,没有特殊要求~我还是挺喜欢小香葱哒!

4,你可以根据自己喜好在炒酱的同时加点别的东西~

有什么好想法记得分享哦!

5,煮面前水里加盐是为了让面条更有韧劲有嚼头,口感棒棒哒!

6,黄豆酱自己选择自己喜欢的就好,这个无所谓的,不过如果盐味不够要加盐哦!

7,把面条拉捏细的过程不能嫌累哦,不然你就跟美味擦身而过咯!

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