美心月饼怎么做?做法分享

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所属分类:美心月饼

美心月饼是香港一款特别有名的月饼,不但好吃还不腻,很多人想吃美心月饼但是去不了香港,如何在家做一份美心月饼呢?接下来我就为大家分享美心月饼的做法,看看美心月饼怎么做。

用料:

咸蛋黄60克
细砂糖32克
吉士粉4克
淡奶油34克
无盐黄油40克
黑白淡奶34克
奶粉40克
炼奶23克
鸡蛋30克
椰浆100克
奶粉18克
细砂糖60克
吉士粉18克
低筋面粉18克
黑白淡奶7克
无盐黄油45克
熟蛋黄4个
鸡蛋22克
吉士粉17克
细砂糖67克
低筋面粉252克
无盐黄油130克
黑白淡奶25克

美心月饼的做法:

1、用锡纸铺在烤盘上,把蛋黄(10个)喷上白酒,去腥
2、放入预热180度的烤箱,烤8-10分钟(烤到发白就可以)放凉待用
3、接下来是做流沙馅,将烤好的蛋黄用刮刀或汤匙压碎,或者喜欢细腻一点的可以用料理机打碎
4、无盐黄油室温软化后加入细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀,再加入蛋黄碎再打发一下
5、在加入奶粉,吉士粉,淡奶油,黑白淡奶混合一起倒入,用刮刀拌至无干粉状态,如果馅料比较干,可以加入一些牛奶调节湿润度
6、把馅料分成8-11克/个,搓圆,放置冷冻室至发硬,要冻到很硬那种
7、现在我们做奶黄馅料,将蛋黄用刮刀或料理机打碎
8、将炼奶,鸡蛋,黑白淡奶,椰浆,黄油隔水融化
9、再拿出来,加入低筋面粉,吉士粉,奶粉,细砂糖搅拌均匀
10、隔水蒸15-20分钟
11、加入打碎的蛋黄拌匀,放入冷藏室
12、接下来做月饼皮,将无盐黄油室温软化加入细砂糖用刮刀拌匀
13、加入全蛋液,黑白淡奶,用蛋抽用Z的方式拌匀
14、在加入低筋面粉,吉士粉拌匀,注意手法避免起筋,如果起筋会引起膨胀变形,用保鲜膜包住冷藏半个小时
15、接下来就是包馅料了,将奶黄馅搓成20克一个
16、将奶黄馅包裹流沙馅,搓圆,冷冻至发硬
17、将月饼皮分成30克一个,包裹刚才冻硬的奶黄流沙馅
18、收口朝底,放入模具按压出,放冷冻室,至发硬
19、将冷冻好的月饼喷上水,一整个都喷上,但不要喷太多
20、烤箱预热220度,将冷冻的月饼刷上一层薄薄的蛋液(蛋黄加一点老抽)烤7分钟至微微上色,只刷中间的图案不要刷到边上
21、取出来之后再刷上一层糖浆(水加蜂蜜按一比一的比例调配)再烤上1分钟,就做好了
美心月饼怎么做?做法分享

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