堂妈小厨——酥皮绿豆饼的做法及配料

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所属分类:鲜肉月饼

用料

水油皮材料:普通面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖30克

油酥:普通面粉150克、玉米油80克干脱皮绿豆200克、白糖80克

玉米油要用熟油,就是提前用炒锅加热然后放凉。

堂妈小厨——酥皮绿豆饼的做法

脱皮绿豆去净杂质

加入清水浸泡六个小时。

泡好的豆豆

蒸锅里加篦子,上面铺湿棉布,倒入泡过的绿豆,用手戳几个洞(如图)

旺火烧沸,后用中小火蒸熟

怎么是熟了呢?用手指一捻就绵了。

食材称重

水油皮的面粉放入盆中

加入白糖

加入玉米油

用筷子顺时针搅拌

加入温水

慢慢搅匀

用手揉成一个圆润的面团

保鲜膜包裹住。油皮部分每隔半个小时揉一次,揉两次就可以使用了。充分揉至面团光滑细腻。

食用油加入面粉里

顺时针拌匀

搅拌直到没有干面

用保鲜膜包裹

绿豆放凉,过筛或者用料理机打成细腻的豆沙

根据口感制作豆沙

加入80克白糖拌匀

用手搅匀

用力揉成一个豆沙团子,如果觉得豆沙松散,可以加几克的熟油。

保鲜膜制作豆沙团子很省力

豆沙分成每个20克,滚圆备用。

所有豆沙团子都做好

水油皮和油酥皮揉成长条

分别分割成16小份,面团松弛15分钟。

取一个剂子

将油皮部分微微压扁

包入油酥

像包子一样包紧

最后收口要紧

盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团擀长成牛舌状

卷起

用保鲜膜包裹,松弛15分钟。

松弛好的面团用手掌按一下

再次擀成长条

卷起

再覆盖松弛15分钟。

将松弛好的小面团两头往里翻折

用擀面杖擀圆

包入豆沙馅料收口

收口要紧

放在案板上

用擀面杖微微擀开

所有面坯覆盖保鲜膜松弛20分钟。

上面撒上黑芝麻,压成饼

电饼铛预热,上面抹一层油

放入豆沙饼胚,盖上盖子

三分钟一翻面,直到饼皮微鼓焦黄,一按酥酥刷刷响。

绿豆饼做好了

美妙的滋味,你也试试看吧?记得交作业哦!

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