冰皮奶黄月饼的做法及配料,怎么做好吃

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所属分类:冰皮月饼

这个冰皮的方子是根据君之的冰皮月饼改制而来的,奶黄陷儿则是参考了蔷薇小姐的方子。两个方子的共同特点就是:太甜!!!于是大量减糖,并且添加了一些东西,口感不错,大家不妨试试哦!

用料

冰皮配方:

砂糖:80g

蛋白:一个

牛奶:330g

色拉油:36g(不要花生油和橄榄油等气味太重的油,推荐玉米油或者调和油)

糯米粉:90g

粘米粉:70g

小麦淀粉:40g

奶黄馅配方:

鸡蛋:2个

砂糖:120g

牛奶:100g

面粉:50g(普通面粉或低筋面粉都可以)

黄油:50g

冰皮奶黄月饼的做法

冰皮做法

蛋白和砂糖混合,慢慢搅拌均匀,不要打发

加入牛奶,搅拌至砂糖全部溶解

加入色拉油,搅拌均匀

全部粉类混合过筛

将3的混合液加入4,并快速搅拌,以免结块,直到没有粉状颗粒为止

将5过筛,上蒸笼,大火,25-30分钟,蒸熟为止

蒸熟后拿出来放凉,期间可以用筷子画圈搅拌,加快冷却,也使得冰皮更有韧性

奶黄馅的做法

鸡蛋和砂糖混合,用力搅拌,使砂糖融化

在1中加入牛奶,混合均匀

所有面粉过筛

将蛋奶液加入面粉中,搅拌混合均匀,直至没有粉状颗粒

将4过筛

将黄油加热融化成液态,并加入5中,搅拌均匀

上蒸笼,大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次

蒸好后放凉

包裹步骤

冰皮与馅料比例约6:4,拿50g的月饼来说,冰皮就是30g,内馅儿就是20g

冰皮用擀面杖擀成周围薄,中间厚,将奶黄馅裹入,收口

放入模子压制成型

小贴士

1冰皮蒸熟的标志:用筷子戳一下,没有液体溢出,全部凝固即为熟了。如果不完全蒸熟的话,做的时候会很粘手。

2包裹的时候若是粘手,就用糯米粉炒至微黄,放凉后作手粉用,还有增香的效果哦

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