榴莲冰皮月饼的榴莲馅的做法及配料

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所属分类:冰皮月饼

最近爱上了榴莲,又是月饼季,于是就想做个榴莲馅的月饼吃。可是某宝上的榴莲馅都是绿豆蓉加榴莲的,不是纯榴莲。于是在网上找了几天,发现了一个方子,按照这个方子试了下,不能成团。于是自己加加减减的,总算把馅子给做出来了,朋友们都说好吃。原方在此:http://www.douguo.com/cookbook/437035

此配方可做6个50克的冰皮月饼

用料

新鲜榴莲肉(去核)250g

黄油13g

吉利丁片5g

榴莲冰皮月饼的榴莲馅的做法

5克吉利丁片放在冰水里泡软备用

榴莲肉取出,用手捏碎(我想吃点果肉,所以就没有用料理机打碎。如果想顺滑点,可以用料理机打碎或者过筛),称取250g。

放入锅内,中火不停翻炒大概十分钟,直至锅内的榴莲肉只剩130g左右,而且榴莲肉能够聚在一起。

加入黄油,继续中火翻炒,混合均匀后即可出锅。

加入泡软后的吉利丁片,炒匀,放入冷冻室降温,使其迅速变硬。

冻硬后,拿出来分成小团,如果还是有点软,就再冷冻一会,然后包进月饼里。等待榴莲馅回软后卡模具。

小贴士

炒的时候一定要用不粘锅,不然会粘的一塌糊涂,还有,手不能停哦!

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