蛋黄酥和鲜肉月饼的做法及配料,怎么做好吃

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所属分类:鲜肉月饼

又快到中秋,今年打算自己做月饼啦,先练起来。。。

此方子是12个的量,水油皮20g一个,油酥13-14g一个。且需根据面粉吸水量的不同调整水油皮的水量,及油酥的猪油量。

用料

【水油皮】

中筋面粉140g

水55g

猪油50g

白砂糖(做蛋黄酥或甜口的就不用加,做鲜肉月饼加)20g

【油酥】

中筋面粉110g

猪油55g

蛋黄酥和鲜肉月饼的做法

新鲜的咸鸭蛋(没煮熟的),买回来磕出鸭蛋黄,清水洗掉表面的蛋白,用油泡一段时间。

将鸭蛋黄入烤箱150度烤约5分钟,取出晾凉后将豆沙包在外面。蛋黄加豆沙约30-35g左右,放一边备用。

水油皮面团:将面粉糖混合后,加入猪油稍拌匀。然后加入清水,揉成光滑面团。

油酥面团:将面粉和猪油揉成光滑面团。

揉好的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。

松弛后的水油皮和油酥分别分好,水油皮20g一个,油酥13-14g,搓圆后用保鲜膜盖好待用

取一个水油皮,擀圆,包入一个油酥面团,收口朝下,用保鲜膜盖好

全部包好后松弛20分钟

取一个面团,擀成牛舌状,大约15cm左右,卷起

再次擀卷,约20cm长

将松弛好的面团两头向中间捏

压扁擀圆

蛋黄酥,将之前包好的豆沙蛋黄包入,刷蛋黄夜,撒芝麻,180度35分钟(蛋黄加豆沙共30-35g的样子)

侧切面看下,大颗蛋黄吃的超爽

鲜肉的也香喷喷出炉啦(肉馅约20g)

近距离看下

鲜肉的,看到层层酥脆了吗

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