葱香榨菜鲜肉月饼(植物油版)的做法及配料

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所属分类:鲜肉月饼

好香好酥好好吃!!!记几记录一下用量你们随意2333一直都是用玉米油起酥感觉就很酥了,让我用猪油我用不惯hhhhh

菜谱分量我做了中等大小的20个酥饼,要多做请自动翻倍。

一小勺=5ml的量勺

一大勺=15ml的量勺

过程图没拍,手法可参考之前做的酥饼的过程图,链接↓

油酥不侧漏系列其他菜谱:

红豆酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100390663/

香芋酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100395732/

奶黄酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100407190/

用料

【油皮】

低粉/中筋面粉/普通面粉200g

玉米油或其他植物油55g

水75g

白砂糖20g

盐2g

【油酥】

低粉/中筋面粉/普通面粉200g

玉米油或其他植物油90g

白砂糖10g

【馅】

猪肉糜200g

榨菜160g

鸡蛋1个

葱姜蒜适量(葱多放点)

黑胡椒粉适量

香油1大勺

料酒1大勺

酱油2大勺

耗油半大勺

白砂糖2小勺

生粉(木薯淀粉/玉米淀粉腌肉用的粉)2大勺

芝麻适量

葱香榨菜鲜肉月饼(植物油版)的做法

油皮油酥分别和成团。油皮【多!揉!一!揉!】,不要皱巴巴的,不要都还看得见裂纹的那种,揉5分钟。揉成光滑一点的。天气潮湿自动减5g水,还说湿粘不成团请多揉,随便和一和面怎么可能成团啊亲爱的。

【TIP1:油酥稍微拌一拌就好,但是油皮一定要有点筋度,才能经得起后期的折腾。】

然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2:不想等半小时松弛20分钟都行,只是一定要松弛!这样油皮比较有弹性,到后期包油酥时不容易烂。】

松弛期间做一下馅料。

猪肉糜洗净,我直接买的猪绞肉,买大块猪肉的自己回家剁一下。

加入【馅料】部分的所有材料,混合均匀,丢冰箱冷藏。

葱切多一点啊啊好香好香!

把松弛好的油皮油酥各分成20小份,揉圆。

去一份油皮按扁/擀扁,包入油酥。封口要捏紧,防止油酥漏出来。依次包完剩下的。

由于分量比较多,剩下的全部用保险膜盖住以防止变干。

每个小面团擀成长条再卷起。

【TIP3:擀长条时手法要轻,最好擀面杖上抹点油,防止面团黏在擀面杖上,擀面杖容易一把掀起油皮,然后,然后就没有然后了。】

盖上保鲜膜再松弛10分钟。【TIP4:一定要盖保鲜膜,要注意保湿不要损失水分,不然后期很容易龟裂。】

面团再次按扁,擀开再卷起。

再盖上保鲜膜松弛10分钟。

【TIP5:不要小看松弛啊松弛很重要!!直接擀很容易压出油酥来,欲速则不达。】

再把面团压扁擀开,包入馅料,虎口收紧,收口朝下放置。

烤箱预热200度。

酥饼刷蛋液,撒白芝麻。或者直接红曲粉兑水,酥饼点几个红脑门。

中上层,上下火200度,32分钟。

上色满意后加盖锡纸。

小贴士

天气潮湿自动减5g水,还说湿粘不成团就不是菜谱的问题了,请多揉,随便和一和面怎么可能成团啊亲爱的。

由于分量比较大,做起来比较慢,所以做一个的时候剩下的面团全部要用保鲜膜盖住以防水分流失面团变干,一定要记得。

如果做得速度比较慢,擀完皮其实就可以直接进行下一步擀皮了,因为很慢。最后一个做完,第一个早就松弛好了。

馅料不够咸就加点盐或者味精,我觉得这个比例够了可以什么都不用另外加了。

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