鲜肉月饼的做法及配料,鲜肉月饼怎么做好吃

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所属分类:鲜肉月饼

鲜肉月饼其实是苏式月饼的一种,享誉江浙沪也是中秋佳节的美食之一,馅完全是由鲜肉搅拌而成,皮酥肉嫩鲜美可口……

用料

猪板油(生)500克

梅花肉(馅料)250克

普通面粉(油皮)150克

水(油皮)45克

糖(油皮)15克

猪油60克

低筋面粉(油酥)100克

猪油(油酥)50克

馅料:姜粉适量

糖25克

白胡椒粉适量

酱油适量

料酒适量

蚝油适量

五香粉少许

葱粉适量

盐适量

鲜肉月饼的做法

首先是炼猪油,将买回来的500克猪板油切成小块

将格瑞厨师机中放在搅拌头,切好的猪板油倒入

将格瑞厨师机的烹饪时间先调整到15分钟,温度105,搅拌转速1档即可开始炼猪油

随着自己炼猪油的多少来调整格瑞厨师的烹调时间,但是温度要保持105度进行直到猪板油完全融化即可

炼好的猪板油要过一遍筛

完全冷却后炼好的猪油会变成白色,然后才可以用来做酥皮

将250克的梅花肉先切成块

将格瑞厨师机换上搅拌刀头

将梅花肉放入格瑞厨师机中搅拌,厨师机开转速3档即可

将肉搅拌成肉泥

再将所有的调味料加入到肉泥中继续搅拌均匀

搅拌好的馅料放在盘中备用,也可以称重分10份

下面来制作面团部分,将面粉和猪油,糖,水称重

油皮:150克面粉,取猪油60,糖15克,水45克在格瑞厨师中揉成面团

油酥:100低筋面粉,50克猪油揉成团

将两个揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟

再将面团称重

分别分成10个小面团

取一块油皮包一个油酥

将油皮把油酥包裹后用虎口收紧收口,依此完成

将面团先擀成牛舌状

然后卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟

再擀成长条状

再卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟

将剂子对折后擀成面皮,取一团肉馅

将其用虎口慢慢包裹起来

以此完成10个生坯即可

准备食用色粉和印章

在生坯上印上红色的叶子

烤箱预热200度在最上层加入一层烤盘,然后再将装有生坯的烤盘放入烘烤30分钟即可

烤好的鲜肉月饼放凉一些就可以享用了

切开以后看看皮薄肉足,鲜嫩可口……

小贴士

菜谱中猪板油500克,不是全部用于菜谱哟!菜谱中只用110克而已!剩下的猪油放冰箱冷藏保存,可以继续做其他的酥皮点心用!

烤箱的烘烤温度和时间还是要根据自己家烤箱的脾气来烘烤,但是如果保证颜色一致,一定要多加一层烤盘

鲜肉团的味道可以按照自己家的口味调整!

如果有不明白的地方可以微信咨询我:wanghaiyan454678

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