广式豆沙月饼的做法及配料,怎么做好吃

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每年中秋都得做月饼,图得就是个过节的氛围,全家人一起来做月饼是我每年中秋最期待的活动啦!此配方大约可做50克广式月饼13个左右。50克广式月饼皮馅的传统比例是3:7,也就是皮15克,馅35克。后来觉得豆沙馅有点甜,第二次就干脆做成了4:6比例,大家可以适当调整哈!如果不改变比例,又想让馅不要那么甜,可以加点黑芝麻粉和碎花生粒在豆沙馅里,既可以降低甜度,又能让月饼更香。

用料

低筋面粉100克

馅心455克

月饼专用转化糖浆70克

食用油(花生油最佳)30克

枧水2克,可用食用碱与水1:3调配

食用盐1克

小苏打0.5克

鸡蛋1个

广式豆沙月饼的做法

糖浆中加入枧水,搅匀,加入色拉油、盐、小苏打搅匀;

向1中加入过筛的面粉,和成光滑的面团,松驰1小时;

松驰好的面团分成15克一个的剂子;

取一个面剂子,按扁,按薄,放一个馅心在上面,把皮从下向上慢慢推,直到包严;

包好的月饼坯子在面粉中滚一下,抖掉多余的面粉;

选合适的月饼模子装好,把做好的月饼坯放入,用力向下压实,再提起模子向下压,月饼脱出;

月饼在烤盘上排好,均匀喷水,烤箱180度预热,烤6-8分钟,

取出凉到不烫手时刷蛋黄液,再150-160度烘烤15-20分钟,至表面金黄色即可出炉,如果觉得光泽不够好可在表面刷一层油。

充分冷却密封包装好常温放置2-7天至月饼回油

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