流心月饼的做法及配料,流心月饼怎么做好吃

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所属分类:美心月饼

流心月饼凭借独特流心内馅、浓郁奶黄风味和酥松饼皮成为了近年月饼新爆款,临近中秋时常会供不应求,让吃货们心痒难耐。今天小艾带亲们学习制作流心月饼!

用料

金沙奶黄馅

低筋面粉37.5g

砂糖45g

黄油22.5g

奶粉15g

牛奶40g

淀粉17.5g

咸蛋黄4个

鸡蛋2个

淡奶油35g

流心馅

吉利丁7.5g

咸蛋黄2个

砂糖22.5g

三花淡奶60g

椰浆7.5g

玉米淀粉2g

饼皮

黄油97.5g

砂糖37.5g

全蛋液16.5g

三花淡奶18.5g

吉士粉14g

低筋面粉195g

流心月饼的做法

先来制作奶黄馅。把材料都准备好,六个咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟。

打2个鸡蛋与45g砂糖混合均匀。

加入牛奶继续混合均匀,然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g继续混合均匀。

然后面糊过筛,用保鲜袋包裹四个蛋黄碾碎,加入到面糊当中,继续加入23g黄油,小火进行炒制。混合成面团放入冰箱冷藏一小时。

接下来制作流心馅。放入7.5g吉利丁放凉水泡化。

8g椰浆、2g玉米淀粉放入另外的容器混合

均匀碾碎2个烤好的咸蛋黄。22g的砂糖,60g的三花淡奶放入一个容器,然后进行加热混合。再加入混合好的椰浆、玉米淀粉,继续加入之前碾碎的蛋黄,再加入吉利丁混合均匀。然后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。

制作饼皮。

黄油98g,加砂糖38g然后用打蛋器打发到蓬松变白即可。然后加入17g全蛋液,加入低筋面粉195g,三花淡奶18.5g、吉士粉14g进行混合。最后进行冷冻一小时即可。

然后来制作月饼,把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例,进行包制。

给月饼塑性,然后放入烤盘,成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水,用艾瑞斯烤箱热风预热好200度,烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟,拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。

0轻咬一口酥松饼皮,油润细腻的奶黄馅里的蛋奶香就填满了嘴巴,丝滑的流心馅也随即流入口中,这多重口感交织的美妙怕是没几个人能抵挡。作为月饼,太完美了!

小贴士

1、制作流心月饼,饼皮、奶黄馅、流心馅都需要冷冻一小时。月饼包好后也需要冷冻3小时才能取出来进行烤制。

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