巧克力脏脏月饼,慕斯馅软心月饼,抹茶月饼的做法及配料

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所属分类:美心月饼

去年开始“脏脏系列”就狂刮一股飓风~吃着脏唇齿留香,再仙女的小姐姐遇到它们(脏脏包、脏脏蛋糕、脏脏流心酥、脏脏纸杯蛋糕)不顾形象地一口咬下去,一层厚厚的可可粉让你秒变小邋遢~

最近脏脏系列又添一名新成员——巧克力脏脏月饼!

外边是香气浓郁的可可粉+巧克力淋面+软海绵饼皮,里边是慕斯夹馅包裹着坚果蔓越莓干椰蓉……好吃到哭........妈妈再也不用担心我不吃月饼了!

————我是脏脏月饼原料及工具套餐————

https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.14.10f461daJiGEk1&id=576332989363

用料

脏脏月饼皮

低筋面粉50克

鸡蛋3个

植物油20克

牛奶20克

糖(蛋白)45克

糖(蛋黄)12克

盐1克

可可粉/抹茶粉10克

烤盘28*28CM

巧克力慕斯夹馅

巧克力50克

淡奶油200克

可可粉/抹茶粉10克

淋面

千言万语可可味/抹茶味巧克力100克

黄油15克

表面装饰

可可粉/抹茶粉/椰蓉适量

巧克力脏脏月饼,慕斯馅软心月饼,抹茶月饼的做法

首先是做月饼的饼皮---

我们使用的是戚风胚,可做任意口味:可可味/抹茶味/原味/红丝绒...

配方的量刚好28*28CM烤出一盘

戚风做法,上下火150℃,16分钟

用脏脏月饼套餐中的压模三件套-小号压模(直径5.4CM)将蛋糕均分成小圆片,可切得16个,2个一组可做8个月饼

制作慕斯夹馅---

50克巧克力切碎,隔水加热至完全融化,冷却至25-30度,灌入裱花袋备用

从冰箱中取出冰奶油200克,一边打发、一边挤入巧克力,混合打发,打发到6分发(提起可流动状态)

加入可可粉、抹茶粉搅拌均匀调色

不要过度搅拌避免奶油过度打发失去流动性,月饼慕斯夹馅即已完成。

将月饼慕斯夹馅灌入裱花袋。

将其中一个饼皮放入月饼套餐中的8连慕斯脏脏月饼模

挤入第6步的慕斯夹馅,可加入巧克力豆/每日坚果干/蜜豆/蔓越莓干搭配口感更好~

建议巧克力月饼皮+可可味慕斯夹馅+可可豆;

抹茶月饼皮+抹茶巧克力慕斯夹馅+蔓越莓干/蜜豆;

原味月饼皮+牛奶巧克力慕斯夹馅+每日坚果/蔓越莓干/蜜豆.

盖上另一个饼皮,到这一步脏脏月饼的主体已完成~放入冰箱冷藏定型

制作巧克力淋面---

隔水加热,融化100克巧克力(不超过45℃),加入15克融化的黄油液,混合均匀

取出裸的脏脏月饼,放在烤架上面,将其担在烤盘上

淋面,淋完用刮刀轻轻挑起月饼慢慢晃动底部,以转圈手势,便于巧克力淋面均匀包裹月饼体,不留缝隙

粉筛球装入适量宇治小山园的抹茶粉,轻轻撒在巧克力淋面上

巧克力味的撒可可粉

完成~

顶部装饰上金箔,网红黑金脏脏月饼即刻诞生!

100克的月饼吸塑盒

/63-80克底托可装,放入干燥剂用机封袋密封,冷冻保存可达1个月,冷藏3天左右。

脏脏月饼横截面有木有很美~

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小贴士

1、回看直播→https://h5.m.taobao.com/taolive/video.html?userId=11955007

【脏脏流心月饼免费教学-8/31】

2、淋面这一步巧克力100+黄油15是为了保证月饼皮不至于太硬,黄油的作用是对巧克力派淋面进行软化,使得巧克力壳口感更好,入口即化~

赶紧来试试!超简单的,不信你学不会!记得来交作业↓

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