芒果流心杯蛋糕的做法及配料,怎么做好吃

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所属分类:美心月饼

芒果是最爱水果之一把它藏进蛋糕里。里面是果味浓郁的芒果流心和外面柔软的戚风蛋糕体很配搭冷藏以后凉凉的更适合夏天是咬着吃还是舀着吃呢...

用料

蛋糕体(9个中号纸杯量)

蛋(带壳重约60克/个)4个

低筋面粉55克

原味酸奶50克

牛奶20克

植物油20克

细砂糖50克

馅料

中等大小芒果1个

低粉适量

芒果流心杯蛋糕的做法

中等大小芒果一个。(嘻嘻,我的凯特芒果虽然是青皮,但是超级甜)

芒果馅制作:芒果切开,用勺刮下芒果肉成泥(不用很细),放在网筛上,用勺子碾压芒果泥,帮助芒果汁尽可能多的流出滤掉。

将芒果泥放容器中,微波炉高火转2分钟,到时间取出,趁烫立刻放入面粉(约等于芒果泥重量1/15),搅拌均匀,放凉备用。

蛋糕制作:蛋黄用蛋抽打散。

植物油+牛奶的混和物放入锅内,中火加热至四周冒小泡,将其倒入蛋黄中,并用蛋抽边倒边搅打均匀。

加入酸奶拌均匀。

最后加入过筛的低筋面粉。

翻拌均匀至无干粉颗粒,放冰箱冷藏备用。

蛋白提前放冷冻室,冻至四周和表面有薄冰碴。

打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档,如果用厨师机,因为功率大所以档位根据情况选择。打发过程糖分三次加入,最后打至能拉出微弯小尖角接近干性状态。打好的蛋白霜应该细腻洁白发亮。如果松散有大泡黯淡表示蛋白霜打发不合格。

取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中。

用刮刀翻拌均匀。

再加1/3蛋白霜。

快速翻拌均匀后,倒回到余下1/3蛋白霜的容器内。

用刮刀起底翻拌均匀。这是做好的蛋糊,浓稠均匀。

先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处,中间放一勺芒果泥。芒果泥位于蛋糕中部就出不多了,芒果泥量比较大时位置又偏高会影响蛋糕中部的蓬发出现凹顶。

将余下的蛋糊倒入,至纸杯7-8分满,轻震下烤盘。

预热好的烤箱,150℃35-40分钟。牙签插入无蛋糕体带出就是熟了。

小贴士

*新鲜芒果含水量大,做馅前要处理下。如果直接放烘烤后会出许多水体积缩小,蛋糕里面很空。

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