我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅的做法及配料

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所属分类:鲜肉月饼

从去年就开始尝试做鲜肉月饼,至少做过某哥,某采,某棠的,就我亲试而言,确实是方子和做法一个比一个好,但是吃了我同事做的微甜的(很淡,几乎吃不出)方子后,我瞬间爱上了吃皮(这应该是苏月中鲜有的,一般都嫌弃太干)而后我也开始了调整方子,他确实和一般传统的有点不一样的~但是成品出来后收到的确实是一致的好评,可以说,如果你做过这个方子,应该会成为以后得首选吧~用了3倍的皮量肉糜800g.23g水油皮+12g油酥+25g肉出了35个下面提到的*3前面的都是单位用量

用料

水油皮:

低筋粉150g*3

猪油(液态)60g*3

糖20g*3

水50g*3

油酥:

低筋粉100g*3

猪油(固态)50g*3

糖8g*3

内馅:

猪腿肉800打成肉糜(肥瘦3:7)

(所用单位比例250g)

生抽8g*3.5

老抽2g*3.5

盐3g*3.5

糖2g*3.5

麻油3g*3.5

植物油10*3.5

耗油3g*3.5

淀粉1*4

料酒3

葱姜适量

〖借鉴某棠〗

水18g*3

我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅的做法

油皮部分混合,揉成团,放入保鲜袋醒15分钟

油酥部分所有材料混合揉成团,同样醒15分钟

油酥分成13.8油皮25g保鲜膜盖好,我方子*4做的,所以基本一个轮回做完就不用醒了,

小包酥法,取一个油酥包进油皮里

按照一开始分油皮油酥的先后顺序包,(这样相当于醒)包好后用保鲜膜盖好

一个轮回包好后,再回过去从第一个包的开始做了,先横着擀一下,可以擀的宽一些

再从上至下卷起来

竖着放

再擀一下,尽量擀长一些

再卷起来

手指从中间压一下

两边拎起来往中间挤压

按照这样的手法,按扁,擀开,可以将肉馅包入其中了

包好后的再刷上蛋黄液

烤箱预热180/180趁蛋黄液未干时撒上芝麻,进烤箱25分钟,观察底部有少量汁水,同时声音有支支支表示要熟了,(试验证明否则里面会黏)

25分钟后,一炉完美出炉啦

怎样,馋到了没有,那就赶紧试试吧,这个方子绝对保证你会收到各方赞赏。没有的你可以来找我,😂

小贴士

1.绵白糖先在猪油或水中溶解,不然做的饼皮的时候会有粒

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