蛋黄(鲜肉)酥皮月饼的做法及配料

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所属分类:鲜肉月饼

厌倦了甜腻的广式有没有?外酥内香的酥皮月饼是我们的新选择了。老少咸宜居家必备。

用料

中粉160g猪油60g

糖25g温水70g

猪肉180g葱姜水2大勺

调料适量(盐生抽香油蚝油黑胡椒)榨菜1包

低粉150g猪油75g

豆沙和蛋黄

蛋黄(鲜肉)酥皮月饼的做法

猪肉剁碎、用葱姜水搅拌上劲。加入榨菜丁和调料搅拌均匀。冷藏备用。蛋黄酥,就把蛋黄包入豆沙馅儿、板栗蓉中。

水油皮:中粉猪油糖和温水成团,松弛30分钟。

油酥:低粉猪油成团松弛15分钟。

水油皮和油酥都分成18个剂子。松弛几分钟。

水油皮擀开,包住油酥。揉圆。

按扁擀长,卷起来。

擀长,擀薄。卷成剂子。

按扁整成中间厚边缘薄的圆片,包肉,收口。码上烤盘。

刷上蛋液,撒点芝麻。烤箱预热190度25分钟。浅上色。拿出来再刷次蛋液,220度烤10-15分钟。深上色,肉也全熟了。出炉!

小贴士

猪油液态固态都可以;水油皮我没出膜。起酥也很好,不用遭那份罪;肉不要加多了老抽颜色太深不好看。

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